En Ablitas (Navarra), la tradición olivarera forma parte de la relación entre el paisaje y la cocina cotidiana. Llevar el aceite de oliva virgen extra a la mesa permite conectar ese territorio con platos sencillos, elaborados con ingredientes que no necesitan preparaciones complicadas para ofrecer un buen resultado.
Esta ensalada templada de alubias blancas con pimientos asados propone una forma de disfrutar del AOVE Empeltre en crudo. Su perfil habitualmente suave, dulce y poco amargo acompaña la textura cremosa de las legumbres y el sabor de las verduras sin dominar el conjunto. Es una receta con AOVE Empeltre que puede servirse como plato principal ligero o como acompañamiento.
El contraste entre las alubias templadas y un aliño preparado al momento aporta una sensación distinta a la de una ensalada fría. Además, puedes dejar los pimientos asados con antelación y terminar el plato justo antes de comer, reservando el aceite para el acabado.
Raciones: 4 personas.
Tiempo aproximado: 50 minutos, utilizando alubias ya cocidas.
Ingredientes
- 600 g de alubias blancas cocidas y escurridas.
- 2 pimientos rojos grandes.
- 1 cebolla morada pequeña.
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra Empeltre.
- 15 ml de vinagre de vino blanco.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
Elaboración paso a paso
1. Asa los pimientos
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava los pimientos, sécalos y colócalos enteros en una bandeja cubierta con papel de horno. Ásalos durante unos 35–45 minutos, girándolos a mitad de cocción.
Estarán listos cuando la piel presente zonas tostadas y la carne esté tierna. El tiempo puede variar según el tamaño de los pimientos y el horno, así que comprueba su textura antes de retirarlos.
2. Pela y corta las verduras
Deja reposar los pimientos en un recipiente tapado durante 10 minutos, hasta que puedas manipularlos sin quemarte. Retira la piel, el pedúnculo y las semillas. Corta la carne en tiras y reserva dos cucharadas del jugo que hayan soltado, evitando las semillas.
Pela la cebolla y córtala en láminas muy finas. Si prefieres suavizar su sabor, déjala en agua fría durante 10 minutos y escúrrela bien antes de incorporarla.
3. Prepara las alubias
Si utilizas alubias de conserva, enjuágalas suavemente y déjalas escurrir. Ponlas en una cazuela con dos o tres cucharadas de agua y caliéntalas a fuego bajo durante unos minutos.
El objetivo es templarlas sin que hiervan ni se deshagan. Mueve la cazuela con suavidad en lugar de remover continuamente con una cuchara. Cuando estén calientes, elimina el agua sobrante.
4. Mezcla el aliño de Empeltre
En un cuenco, combina los 60 ml de AOVE Empeltre con el vinagre y el jugo reservado de los pimientos. Añade una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
Bate con un tenedor hasta obtener una mezcla uniforme. Prueba el aliño y ajusta la sal o la acidez: debe acompañar a las alubias y a los pimientos, manteniendo perceptible el sabor del aceite.
5. Monta la ensalada
Coloca las alubias templadas en una fuente amplia. Añade los pimientos y la cebolla bien escurrida. Reparte el aliño y mezcla con cuidado para no romper las legumbres.
Termina con el perejil fresco picado y sirve enseguida. Si prefieres presentarla en platos individuales, distribuye primero las alubias y coloca encima las tiras de pimiento para que se distingan los ingredientes.
El papel del AOVE en esta receta
El aceite no funciona únicamente como aderezo: une el jugo de los pimientos con el vinagre y recubre las alubias, aportando una textura más agradable. Al incorporarlo al final, su aroma tiene mayor presencia en el plato.
El AOVE Empeltre suele ofrecer un perfil suave y una sensación dulce, con poco amargor. Esa dulzura describe una percepción sensorial, no la presencia de azúcar. Encaja con los pimientos asados y permite que las legumbres mantengan su protagonismo.
Las características concretas pueden variar según la cosecha y la elaboración. Por eso conviene probar el aceite antes de preparar el aliño y ajustar el vinagre para encontrar un equilibrio que resulte agradable.
Consejos finales
Utiliza alubias tiernas pero enteras. Si las cueces en casa, escúrrelas con cuidado y pesa los 600 g una vez cocidas. No sustituyas esa cantidad por el mismo peso de legumbre seca, porque el rendimiento cambia al hidratarse y cocinarse.
Puedes asar los pimientos el día anterior y conservarlos en un recipiente cerrado en la nevera. Así, al preparar la comida solo tendrás que templar las alubias, cortar la cebolla y mezclar el aliño.
Sirve la ensalada templada, sin que las alubias estén excesivamente calientes. Si buscas una textura más suave, reduce la cantidad de cebolla. Para dar mayor frescor, añade el perejil justo antes de llevar la fuente a la mesa.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
La tienda de la Cooperativa de Ablitas es el espacio donde consultar sus aceites y comprobar la disponibilidad de AOVE Empeltre para esta preparación.
