Introducción
En Ablitas, donde el olivar dibuja parte esencial del paisaje agrícola, el aceite de oliva virgen extra ha sido durante siglos un ingrediente imprescindible en la cocina doméstica. Las familias han sabido aprovechar su producción local para dar vida a platos sencillos pero llenos de matices, donde el equilibrio de sabores es fundamental. En este contexto, el AOVE de variedad Empeltre destaca por su suavidad y su carácter amable.
La cocina tradicional de la zona ha sabido integrar carnes, frutos secos y hortalizas con el aceite como nexo de unión. Este pollo guisado con almendras recoge esa herencia culinaria, evocando recetas de siempre que se preparaban a fuego lento, permitiendo que cada ingrediente se exprese con naturalidad. El resultado es un plato reconfortante, donde el AOVE Empeltre aporta una textura redonda y un sabor delicado.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 pollo troceado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas
- 1 rebanada de pan
- 120 ml de AOVE Empeltre
- 150 ml de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra
- Sal
- Perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Dorar el pollo
En una cazuela amplia, añade parte del AOVE Empeltre y dora los trozos de pollo previamente salpimentados. Retira y reserva. - Preparar el sofrito
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada junto con los ajos hasta que estén transparentes. - Freír las almendras y el pan
En una sartén aparte, fríe las almendras y la rebanada de pan en un poco de AOVE hasta que estén doradas. Escurre y reserva. - Majado tradicional
Machaca en un mortero las almendras, el pan frito y un poco de perejil hasta obtener una pasta. - Incorporar líquidos
Vuelve a colocar el pollo en la cazuela. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante unos minutos. - Guisar lentamente
Incorpora el caldo, la hoja de laurel y el majado. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 30–35 minutos, removiendo ocasionalmente. - Rectificar y servir
Ajusta de sal y sirve caliente, con un poco de perejil fresco picado por encima.
El papel del AOVE en esta receta
El AOVE Empeltre desempeña un papel esencial en este guiso. Su perfil suave y ligeramente dulce equilibra la intensidad del pollo y la profundidad de las almendras, sin dominar el conjunto. Además, permite una fritura delicada tanto del pollo como de los ingredientes del majado, evitando sabores excesivamente tostados o amargos.
Este aceite actúa como base estructural del plato, aportando untuosidad al guiso y facilitando que la salsa tenga una textura sedosa y bien ligada. Es un ejemplo claro de cómo un AOVE equilibrado puede mejorar una receta tradicional sin alterar su esencia.
Consejos finales
- Puedes sustituir el pollo troceado por muslos o contramuslos para una textura más jugosa.
- Si prefieres una salsa más fina, puedes triturarla ligeramente antes de servir.
- Acompaña este plato con arroz blanco o pan rústico para aprovechar la salsa.
- El reposo de unos minutos antes de servir ayuda a intensificar los sabores.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra utilizado en esta receta, elaborado en Ablitas, está disponible para consulta en la tienda de la cooperativa local:
https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/
