En la ribera navarra, donde el paisaje se tiñe de ocres y verdes según la estación, Ablitas ha mantenido viva una relación estrecha con el cultivo del olivo. Esta tradición, transmitida de generación en generación, forma parte del pulso cotidiano del territorio, donde el aceite de oliva virgen extra no es solo un ingrediente, sino una expresión de identidad.
Desde una perspectiva cultural, el uso del AOVE en la cocina local refleja una manera de entender la gastronomía: sencilla, respetuosa con el producto y profundamente ligada a la tierra. En recetas como este bacalao al horno, el aceite no actúa como un mero acompañante, sino como el hilo conductor que armoniza todos los sabores.
La variedad Negrala, cultivada en esta zona, aporta una personalidad más intensa y marcada, ideal para platos en los que se busca profundidad sin renunciar al equilibrio. Este plato combina tradición y sencillez, permitiendo que cada ingrediente conserve su protagonismo.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra Negrala
- Sal (ajustar según el bacalao)
- Pimienta negra
- Perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Preparar las verduras
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Haz lo mismo con la cebolla. Lava el calabacín y el pimiento y córtalos en tiras. - Base de horno
En una bandeja apta para horno, coloca una base con las patatas y la cebolla. Añade sal y pimienta, y riega con un buen chorro de AOVE Negrala. - Primer horneado
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse. - Añadir el resto de verduras
Incorpora el calabacín y el pimiento sobre la base y mezcla ligeramente. Hornea 10 minutos más. - Colocar el bacalao
Sitúa los lomos de bacalao encima de las verduras, con la piel hacia abajo. - Ajo y aceite
Lamina los ajos y repártelos sobre el bacalao. Añade otro chorrito de AOVE Negrala. - Horneado final
Hornea durante 12–15 minutos más, hasta que el bacalao esté en su punto. - Toque final
Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
El papel del AOVE en esta receta
El AOVE de variedad Negrala destaca por su carácter intenso y su perfil más robusto. En esta receta, su función es esencial: potencia el sabor del bacalao, realza las verduras asadas y aporta una textura envolvente al conjunto.
A diferencia de aceites más suaves, el Negrala mantiene su presencia incluso tras el horneado, integrándose en el plato sin perder personalidad. Su uso en dos momentos —al inicio y antes del horneado final— permite aprovechar tanto su capacidad de cocción como su valor aromático.
Consejos finales
- Si prefieres un toque más dorado, activa el grill durante los últimos 2–3 minutos.
- Puedes añadir tomate en rodajas para un matiz más jugoso.
- Acompaña con pan rústico para disfrutar del jugo generado en el horno.
- Ajusta la sal con cuidado, ya que el bacalao puede aportar suficiente.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra utilizado en esta receta, procedente de Ablitas, forma parte de la tradición olivarera de la zona. Puede consultarse en la tienda online de la cooperativa local:
https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/Bacalao al horno con verduras y AOVE Negrala
