En Ablitas (Navarra), el olivo forma parte del paisaje y de la memoria colectiva. Durante generaciones, el cultivo del olivar ha acompañado a las familias de la zona, marcando ritmos de trabajo y celebraciones ligadas a la cosecha. En este entorno, el aceite de oliva virgen extra no es solo un ingrediente, sino un elemento cultural que conecta pasado y presente.
La variedad Negrala, con su carácter más intenso y marcado, encuentra en la cocina tradicional un espacio natural donde expresarse. Su personalidad combina a la perfección con recetas de horno, guisos y platos donde el aceite no se limita a aliñar, sino que estructura el sabor. En esta propuesta, el bacalao al horno con verduras asadas se convierte en el lienzo ideal para que el AOVE de Negrala despliegue toda su fuerza aromática.
Este plato une producto de calidad, técnica sencilla y el protagonismo de un aceite que nace del cuidado del olivar de Ablitas, integrando territorio y gastronomía en cada bocado.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 180 g cada uno)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 cebolla morada grande
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Negrala
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Tomillo fresco al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Sal (solo para las verduras, si fuera necesario)
Elaboración paso a paso
- Preparar las verduras
Lava el pimiento rojo, el verde y el calabacín. Córtalos en tiras gruesas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Trocea los tomates en gajos y los ajos en láminas finas. - Precalentar el horno
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. - Asar la base vegetal
Coloca todas las verduras en una bandeja amplia. Añade una pizca de sal y pimienta, el pimentón dulce y la mitad del AOVE Negrala. Mezcla bien con las manos para que el aceite impregne todos los ingredientes.
Hornea durante 20 minutos hasta que empiecen a ablandarse y caramelizar ligeramente. - Incorporar el bacalao
Saca la bandeja del horno y coloca los lomos de bacalao sobre la cama de verduras, con la piel hacia abajo. Añade el resto del aceite por encima de los lomos y espolvorea tomillo fresco. - Hornear el conjunto
Vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 10–12 minutos más, dependiendo del grosor del bacalao. El pescado debe quedar jugoso y las lascas separarse con facilidad. - Reposo breve y servicio
Deja reposar 2 minutos antes de servir para que los jugos se asienten. Sirve el bacalao acompañado de las verduras asadas y el propio jugo emulsionado con el aceite.
El papel del AOVE Negrala en esta receta
La variedad Negrala se caracteriza por un perfil más intenso y con carácter marcado. En esta receta cumple varias funciones esenciales.
En primer lugar, estructura el asado. Al impregnar las verduras desde el inicio, favorece una caramelización equilibrada y potencia los matices dulces naturales del pimiento y la cebolla. Su intensidad equilibra el dulzor vegetal y aporta profundidad.
En segundo lugar, actúa como elemento conductor entre el pescado y la guarnición. El bacalao, de sabor delicado pero definido, necesita un aceite con personalidad para no quedar diluido en el conjunto. El AOVE Negrala envuelve las lascas, aporta textura sedosa y deja un recuerdo persistente en boca.
Por último, al añadirse en crudo justo antes del servicio —si se desea un toque final adicional— permite apreciar mejor sus notas aromáticas más vivas, reforzando la identidad del plato.
Consejos finales
- Si prefieres un acabado más dorado, puedes gratinar el bacalao durante los últimos 2 minutos, vigilando que no se reseque.
- Añadir unas aceitunas negras laminadas al final intensifica el carácter mediterráneo del conjunto.
- Este plato combina muy bien con patata asada o con una sencilla ensalada de hojas amargas.
- Utiliza siempre bacalao bien desalado y sécalo antes de hornear para evitar exceso de agua en la bandeja.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra variedad Negrala utilizado en esta elaboración procede de la tradición olivarera de Ablitas. Puede consultarse la disponibilidad de esta y otras referencias en la tienda online de la Cooperativa de Ablitas:
https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/