En Ablitas (Navarra), el cultivo del olivo forma parte del paisaje desde hace generaciones. Entre campos de cereal y viñedos, los olivares han ido dibujando una identidad agrícola propia, donde cada campaña marca el ritmo del trabajo y de la cocina. El aceite de oliva virgen extra no es solo un ingrediente: es la expresión líquida de ese territorio.
La variedad Empeltre, tradicional en el valle del Ebro, se adapta especialmente bien a climas continentales como el de la Ribera navarra. Su perfil suave y ligeramente dulce ha acompañado históricamente platos sencillos, pensados para realzar el producto sin enmascararlo. En esta receta de merluza al horno con verduras asadas, el AOVE Empeltre aporta equilibrio, jugosidad y un acabado delicado que respeta el sabor del pescado.
Una propuesta fácil y saludable, donde el aceite no solo aliña, sino que construye el resultado final.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 lomos de merluza fresca
- 1 calabacín mediano
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 2 patatas medianas
- 3 cucharadas generosas de AOVE Empeltre
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco picado
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Un chorrito de zumo de limón (opcional)
Elaboración paso a paso
- Prepara las verduras.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Lava el calabacín y córtalo en medias lunas. Corta el pimiento en tiras y la cebolla en juliana gruesa. - Base de asado.
Coloca las patatas en una bandeja de horno formando una capa uniforme. Añade por encima el resto de verduras. Salpimienta y riega con dos cucharadas de AOVE Empeltre. Mezcla bien para que todas las piezas queden impregnadas. - Primer horneado.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190 °C durante unos 25 minutos. Las patatas deben empezar a estar tiernas antes de añadir el pescado. - Añade la merluza.
Seca ligeramente los lomos con papel de cocina y colócalos sobre las verduras. Añade sal, pimienta y un hilo adicional de AOVE Empeltre por encima. Incorpora el ajo picado muy fino y un poco de perejil. - Horneado final.
Hornea todo junto entre 8 y 12 minutos más, dependiendo del grosor del pescado. La merluza debe quedar jugosa, con las lascas separándose con facilidad. - Toque final.
Antes de servir, puedes añadir unas gotas de limón y un último hilo muy ligero de AOVE en crudo para potenciar aromas.
El papel del AOVE Empeltre en esta receta
El AOVE de variedad Empeltre se caracteriza por su perfil suave, ligeramente dulce y con escaso amargor. Estas cualidades lo convierten en un aliado ideal para pescados blancos como la merluza.
En el asado de verduras, actúa como conductor del calor, ayudando a que patatas y hortalizas se cocinen de forma uniforme sin resecarse. Su dulzor natural armoniza con la cebolla caramelizada y suaviza el ligero amargor del pimiento asado.
En el acabado en crudo, el Empeltre aporta brillo y una textura sedosa que envuelve el pescado sin restarle protagonismo. No invade, acompaña. No domina, equilibra. Esa es su virtud en cocina: potenciar sin saturar.
Consejos finales
- Si prefieres un resultado más rústico, puedes añadir tomates cherry enteros en el último tramo del horneado.
- Controla el tiempo del pescado: un exceso de cocción hará que pierda jugosidad.
- Esta receta admite variaciones con lubina o bacalao fresco.
- Utiliza siempre AOVE en buen estado y consérvalo alejado de la luz y el calor para mantener intactas sus propiedades.
Servida recién hecha, esta merluza al horno resume una cocina honesta, donde la calidad del aceite marca la diferencia sin artificios.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra de variedad Empeltre utilizado en esta preparación puede encontrarse en la tienda online de la Cooperativa de Ablitas, donde se elaboran aceites vinculados al territorio y a su tradición agrícola:
https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/