En Ablitas, al sur de Navarra, el olivo forma parte del paisaje tanto como los campos de cereal o las huertas ribereñas. Aquí, el cultivo del olivar no es una moda reciente, sino una práctica arraigada que ha acompañado a generaciones enteras. La variedad Negrala, con su carácter intenso y su personalidad marcada, encuentra en este entorno un clima y un suelo que potencian su identidad.
La cocina tradicional de la zona siempre ha sabido aprovechar los recursos disponibles: carnes de calidad, verduras de temporada y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra. En recetas de horno, donde los ingredientes se cocinan lentamente y se concentran los sabores, el AOVE adquiere un papel esencial. En este lomo de cerdo con verduras asadas, el AOVE Negrala no es solo una grasa de cocción, sino el hilo conductor que armoniza y realza el conjunto.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 1–1,2 kg)
- 3 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra Negrala
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Preparar el horno y la bandeja
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Unta ligeramente una bandeja amplia con una cucharada de AOVE Negrala. - Cortar las verduras
Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Haz lo mismo con las zanahorias. El calabacín puede ir en medias lunas y la cebolla en juliana gruesa. - Colocar la base vegetal
Distribuye las verduras en la bandeja formando una cama uniforme. Añade los dientes de ajo ligeramente aplastados. Sala y pimienta al gusto y riega con la mitad del aceite de oliva virgen extra Negrala. Mezcla bien con las manos para que todo quede impregnado. - Preparar el lomo
Seca el lomo con papel de cocina. Salpimiéntalo por todos los lados y frótalo con una cucharada generosa de AOVE Negrala. Coloca las hierbas aromáticas sobre la carne. - Horneado
Sitúa el lomo sobre la cama de verduras. Añade el vino blanco en el fondo de la bandeja, sin mojar directamente la parte superior de la carne.
Hornea durante 60–75 minutos, dependiendo del grosor, regando cada 20 minutos con los jugos de la bandeja. - Reposo y corte
Una vez asado, deja reposar el lomo fuera del horno durante 10 minutos antes de cortarlo en lonchas. Sirve acompañado de las verduras y del jugo reducido.
El papel del AOVE en esta receta
La variedad Negrala se caracteriza por su perfil más intenso y marcado. Presenta mayor personalidad en boca, con un amargor y un picor más perceptibles que otras variedades más suaves.
En una receta de horno como esta, ese carácter se convierte en una ventaja. Durante la cocción prolongada, el aceite no pierde su presencia, sino que se integra en los jugos de la carne y en el almidón de las patatas, aportando profundidad y complejidad. Además, al emulsionarse con el vino blanco y los jugos naturales del cerdo, crea una salsa natural que concentra el sabor del conjunto.
El resultado es un plato equilibrado, donde la intensidad del AOVE Negrala realza la carne sin enmascararla y aporta una dimensión aromática que se percibe desde el primer bocado.
Consejos finales
- Si prefieres un acabado más dorado, sube la temperatura a 210 °C los últimos 10 minutos.
- Puedes añadir pimiento rojo en tiras para aportar un matiz dulce que contraste con la intensidad del aceite.
- Si sobra carne, se conserva perfectamente en frío y puede utilizarse en bocadillos o ensaladas templadas, siempre aliñadas con un toque adicional de AOVE Negrala en crudo.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra utilizado en esta receta procede de la tradición olivarera de Ablitas. Puede consultarse la disponibilidad y características de las distintas elaboraciones en la tienda oficial de la cooperativa local:
https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/