En Ablitas (Navarra), el olivo forma parte del paisaje desde hace generaciones. Las familias han aprendido a convivir con un clima de contrastes, donde el cierzo y el sol marcan el ritmo del cultivo. En ese entorno, la variedad Empeltre ha encontrado un lugar propio, ofreciendo aceites suaves y delicados que han acompañado durante siglos la cocina cotidiana de la zona.
Si algo define la tradición culinaria de esta tierra es el respeto por el producto y la sencillez en la elaboración. Platos sin artificios, donde el aceite de oliva virgen extra no es un mero acompañante, sino un ingrediente estructural. Esta receta de lomo de cerdo a la plancha recupera esa filosofía: una preparación directa, sin horno y sin protagonismo de verduras, en la que el AOVE Empeltre aporta equilibrio, jugosidad y un matiz ligeramente dulce que transforma un corte sencillo en un plato lleno de matices.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 8 filetes de lomo de cerdo de grosor medio
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra Empeltre
- 50 g de almendra cruda laminada
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharadita de miel suave
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de brandy o vino blanco seco
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Tomillo seco (opcional)
Elaboración paso a paso
- Preparar la carne
Seca bien los filetes de lomo con papel de cocina. Salpimienta ligeramente por ambos lados y deja que reposen a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de cocinarlos. - Tostar las almendras
En una sartén pequeña, sin añadir grasa, tuesta las almendras laminadas a fuego medio hasta que estén doradas. Muévelas constantemente para que no se quemen. Retira y reserva. - Marcar el lomo a la plancha
Calienta una plancha o sartén amplia. Añade una pequeña cantidad de AOVE Empeltre (lo justo para pincelar la superficie). Cocina los filetes a fuego medio-alto, aproximadamente 2–3 minutos por cada lado, según el grosor. Deben quedar jugosos en el interior. Retira y mantén templados. - Preparar la salsa templada de AOVE
En la misma sartén, baja el fuego y añade el brandy o vino blanco para desglasar los jugos adheridos. Deja que evapore el alcohol durante un minuto.Incorpora la mostaza, la miel y el zumo de limón. Remueve bien y, fuera del fuego, añade el resto del AOVE Empeltre en hilo, mezclando suavemente para que emulsione ligeramente con los jugos de la sartén. - Montaje del plato
Coloca los filetes en una fuente caliente. Vierte la salsa templada por encima y termina con las almendras tostadas y, si lo deseas, una pizca de tomillo seco.
Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la carne jugosa, el crujiente de la almendra y la suavidad aromática del aceite.
El papel del AOVE Empeltre en esta receta
La variedad Empeltre se caracteriza por su perfil suave, con un amargor muy ligero y una agradable sensación dulce en boca. En una receta como esta, donde no hay verduras ni cocciones prolongadas que suavicen sabores, el aceite debe integrarse sin imponerse.
Aquí el AOVE Empeltre cumple tres funciones clave:
- Aporta jugosidad en la cocción a la plancha, evitando que el lomo resulte seco.
- Equilibra la acidez del limón y la intensidad de la mostaza.
- Redondea el conjunto con su carácter amable y poco amargo, permitiendo que la almendra destaque sin estridencias.
Al añadirse en crudo, templado pero no sometido a alta temperatura, conserva mejor sus matices aromáticos y se convierte en el hilo conductor del plato.
Consejos finales
- No cocines en exceso el lomo; un punto jugoso es esencial para que el AOVE pueda integrarse correctamente en la textura final.
- Añade el aceite fuera del fuego para evitar que pierda parte de sus cualidades organolépticas.
- Si prefieres un toque más intenso, puedes incorporar una pizca de pimienta recién molida al final, justo antes de servir.
- Esta preparación combina bien con acompañamientos neutros como arroz blanco o patata cocida, que no restan protagonismo a la salsa de aceite.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra Empeltre utilizado en esta receta procede de la tradición olivarera de Ablitas. Puede consultarse la gama disponible en la tienda online de la Cooperativa de Ablitas:
https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/