El carpaccio de ternera es quizás el más clásico de todos, pero también hay opciones con verduras y frutas para los vegetarianos. Si quieres probar una receta nueva, a continuación, te presentamos uno con calabacín y aceite de oliva empeltre de Ablitas.
Carpaccio de calabacín con queso roquefort, frutos secos y AOVE Ablitas
Si te encantan los carpaccios, esta variedad, a base de calabacín, queso y frutos, va a hacer tus delicias. Además, te damos una versión con fresas y requesón para que compruebes cuál te gusta más.
Ingredientes:
- 1 calabacín mediano
- 1 cuñita de queso roquefort
- Un puñado de pasas sultanas o moscatel
- Un puñado de nueces o piñones
- Aceite de oliva virgen extra empeltre
- Pimienta recién molida
- Crema de vinagre de Módena
- 1 vasito de anís dulce o aguardiente
- Sal en escamas
- Perejil fresco (opcional)
Modo de elaboración:
- Lo primero que tienes que hacer es lavar muy bien el calabacín. Puedes quitarle la piel o no, según prefieras.
- Ahora corta en calabacín en rodajas muy finas. Para que estas te queden extrafinas, puedes hacerlo con una mandolina.
- Dispón las rodajas de calabacín en un bonito plato. A continuación, riégalas con el aceite de oliva virgen extra y añade un poco de pimienta recién molida. Deja que el conjunto macere durante un rato para que el calabacín tome el sabor del AOVE y de la especia y para que se enternezca.
- Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes. Desmenuza el queso roquefort con las manos y pon las pasas en anís dulce o en aguardiente para que se reblandezcan.
- Abre las nueces y córtalas en trocitos. Si lo deseas, puedes sustituirlas por piñones o, incluso, emplear ambos frutos secos.
- Añade el queso, los frutos secos y las pasas escurridas a tu carpaccio. Pon encima unas escamas de sal.
- Por último, adorna el conjunto con un chorrito de crema de vinagre balsámico, de manera que haga un bonito dibujo sobre el plato. Espolvorea un poco de perejil fresco picado.
Carpaccio de fresas con requesón, piñones y aceite empeltre
¿Te encanta el sabor agridulce? Pues este carpaccio de fresas es para ti. Sano, nutritivo y con mucho sabor. Se trata de una receta que puedes tomar como postre, tentempié o como un entrante ligero.
Ingredientes:
- 250 gramos de fresas
- 200 gramos de requesón
- Aceite de oliva empeltre
- Sal de Himalaya
- Pimienta negra recién molida
- Vinagre de Módena
- Crema de vinagre de Módena
Modo de elaboración:
- Después de lavar las fresas, quítales el rabito y córtalas en rodajas diagonales muy finas.
- Disponlas en un plato, riégalas con un chorrito de aceite de oliva empeltre, el vinagre de Módena y añade la sal y la pimienta. Recuerda no agregar mucho vinagre, ya que luego lo decorarás con la crema de Módena. Deja que macere al menos una hora para que tome todos los sabores.
- Mientras, procede a desmenuzar el requesón con las manos. Puedes añadirlo así, tal cual, o aderezarlo un pico con sal y pimienta.
- Incorpora el requesón a las fresas. Decora con la crema de Módena y un poco de pimienta negra molida.
¿Quieres una versión dulce que encante a los niños? Solo tienes que cambiar la sal, la pimienta y el vinagre de Módena por un poquito de azúcar moreno o miel. Un carpaccio diferente que podrán tomar a cualquier hora del día, como tentempié o postre saludable.
Si te encantan las recetas saludables, apuesta por los carpaccios vegetarianos con aceite de oliva de la cooperativa Ablitas, una manera distinta y muy creativa de tomar verdura y fruta que va a gustar a toda la familia. ¡Y disfruta de todo el sabor de España!
