Olvídate del New York cheesecake, del pastel de queso con limón al estilo inglés, de la tarta de Philadelphia con arándanos… nosotros tenemos ingredientes de proximidad con los que preparar un pastel de queso mediterráneo, mucho más saludable, alto en proteínas y bajo en grasas saturadas. Toma nota de esta tarta de queso con aceite de oliva Ablitas antes de que se convierta en tendencia. ¡Sé la primera persona, después de nosotros, en prepararla!
Pastel de queso mediterráneo con gelèe de mandarina y azafrán
Disfruta preparando y degustando esta tarta, e invita a quien más quieras, porque este pastel es pura salud y energía positiva.
Ingredientes de la base de galleta
- 50 ml aprox. de AOVE de Ablitas (te recomendamos el de variedad empeltre).
- Harina de avena, harina de espelta, azúcar moreno y almendras picadas.
- Tomillo y ralladura de naranja al gusto.
Ingredientes de la masa de queso
- 100 g de queso de cabra.
- 200 gde queso cremoso tipo Philadelphia.
- 150 ml de leche de nueces u otra leche vegetal.
- 5 cucharadas de azúcar (si utilizas azúcar moreno, muélelo para que sea más fino).
- 6 hojas de gelatina.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes de la gelèe de mandarina
- 1/2 de zumo de mandarina.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 4 cucharadas de harina de maíz (Maizena).
Para la crema de azafrán
- 1 litro de leche de avena, almendra o similar (también puedes usar leche de vaca).
- 6 briznas de azafrán.
- 1 pellizco de sal.
- Piel de 1/2 limón.
- 1 rama de canela.
- 175 g de azúcar
- 125 g de harina de arroz.
Preparación
- Prepara la base de galleta mezclando las harinas junto con el AOVE, las almendras, el azúcar, la ralladura de naranja y el tomillo. No te hemos dado cantidades, porque depende de las harinas que uses. Simplemente, amasa hasta que quede una masa homogénea, moldeable y bien consistente para soportar la crema de queso.
- Extiende en la bandeja de un molde de horno desmontable forrado con papel vegetal y hornea a 170 °C hasta que se dore.
- Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, vamos a por la parte gourmet. Prepara la singular gelèe de esta tarta: mezcla los tres ingredientes de la misma y llévalos a ebullición, mientras bates bien con una espumadera para que no se formen grumos. Paciencia, verás que cuando actúe la harina de maíz, lograrás una masa espesa y muy cremosa. Cubre la base del pastel con la crema. Deja enfriar y guarda en la nevera, para que tenga una consistencia adecuada para luego soportar la crema de queso.
- Pon las hojas de gelatina en remojo.
- Mientras, hierve los quesos en la nata junto con el azúcar, emulsiona con el aceite para que quede homogéneo y añade las hojas de gelatina escurridas.
- Cuela y pon en el molde de la masa ya enfriada. Guarda en el frigorífico durante al menos 3 horas, hasta que la masa cuaje.
- Una vez el pastel haya cuajado, te espera la segunda parte «de chef», preparar la crema de azafrán: pon a hervir todos sus ingredientes, excepto la harina de arroz, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela y añade la harina, mezcla bien y guárdalo en un bol o envase tapado durante cuatro horas a la nevera. Verás que queda una salsa semilíquida que luego se vuelve ligeramente cremosa.
- A la hora de servir, cubre la tarta con la crema, ¡seguro que tiene una pinta espectacular.
Para decorarla, puedes poner gajos de mandarina, confitura de tomate o de naranja, almendras picadas… ¡deja volar tu imaginación! Nosotros hemos utilizado el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Empeltre de la Cooperativa de Ablitas, porque su sabor suave es excelente para postres.
