El sabor suave y ligeramente afrutado del Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Arbequina de Ablitas es perfecto para esta receta clásicamente mediterránea.
Ingredientes
Como cortar la carne de ternera tan fina para hacer un carpacho es difícil, te recomendamos que se lo pidas al carnicero en el momento de comprarla.
- 200 g de carne de solomillo de ternera cortada en filetes muy finos.
- 100 g de piñones
- 100 g de parmesano rallado
- Alcaparras
- Rúcula
- AOVE variedad Arbequina de Ablitas
- Pimienta negra (opcional)
- Sal (opcional)
- Un poco de zumo de limón
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 barra de pan
Preparación del carpacho de ternera con aceite de oliva de Arbequina
- Si la carne ya está cortada, mantenla fría en el frigorífico. Si está sin cortar, métela en el congelador durante una hora y, cuando empiece a enfriarse, córtala con delicadeza con un cuchillo bien afilado y resérvala mientras continúas con el resto de la receta.
- Tuesta los piñones en una sartén, con una gota de aceite de oliva. Puedes utilizar el mismo AOVE de Arbequina, ¡el resultado será óptimo!
- Deja enfriar un poco los piñones. Mientras, puedes preparar el pesto de rúcula: pon 100 g de hojas de rúcula, queso parmesano rallado, un poco de zumo de limón, 1 diente de ajo pelado (si no te gusta el sabor fuerte del ajo, déjalo aparte) y unos 50 g de aceite de oliva. Te recomendamos que guardes algo de queso parmesano para presentarlo en lascas al final. Si pones ajo, asegúrate que esté bien lavado, pelado y sin simiente. Tritura hasta obtener una mezcla un poco homogénea, pero no completamente. Ten en cuenta que, cuanto más tiempo tritures la mezcla, menos verde quedará y entonces no resultará tan atractiva.
- Precalienta el horno a 200 ºC y corta el pan en rodajas muy finas. Si te cuesta, es probable que el pan esté algo blando, prueba a congelarlo un poco antes de cortar. Rocía el pan con nuestro AOVE de variedad Arbequina y tuéstalo en el horno por poco tiempo. Vigílalo, ¡se tuesta muy rápido! Sácalo cuando veas que adquiere el color dorado deseado.
- Deja que el pan se enfríe un poquito, pon algunas láminas de carne sobre él y añade pequeñas cantidades del pesto de rúcula en forma de hilos o gotas y alterna con otras de aceite de oliva de Arbequina. Termina de decorar con 2 o 3 pequeñas hojas de rúcula aliñadas con aceite, sal y pimienta, láminas de parmesano y alcaparras. ¡Quedará irresistible!
Puedes probar hacer el pesto de rúcula con otros tipos de queso italianos, ¡experimenta con esta receta! Otra opción es sustituir la ternera por bacalao, igualmente cortado en láminas finas. Es una alternativa deliciosa para las personas que no comen carne.
Consejos para preparar un carpacho seguro
Como se prepara con carne cruda, para asegurar que se mantiene en óptimo estado te recomendamos lo siguiente:
- Prepara el carpacho el mismo día que compres la carne.
- Observa que la pieza no tenga bordes oscuros cuando la compres y que venga de criaderos seguros. Debe haber mantenido la cadena del frío todo el tiempo.
- El carpacho debe consumirse en el momento o, en todo caso, en las siguientes 24 horas de comprarlo y prepararlo.
- Consérvalo en un lugar frío en la nevera y sin que entre en contacto con otros alimentos.
- Las embarazadas no deben consumir carne cruda, por el riesgo de contraer toxoplasmosis u otras intoxicaciones.
Por último, si vas a acompañar este plato de vino, te aconsejamos que tenga buena acidez, cuerpo medio y notas de frutos rojos. ¡En nuestra cooperativa encontrarás tintos de Ablitas que maridan perfectamente con esta receta de carpacho!
Nota: la palabra carpacho es la adaptación gráfica propuesta por la RAE (Real Academia Española) para la voz italiana carpaccio, ‘plato de lonchas finas de carne o pescado crudos’.
