Introducción
En Ablitas, el olivo forma parte del paisaje cotidiano desde hace generaciones. Aunque Navarra no siempre se asocia de forma inmediata al aceite de oliva, en el sur de la comunidad el cultivo del olivo ha acompañado durante siglos a una cocina ligada al campo, al horno y a los tiempos largos. En ese contexto, el aceite de oliva virgen extra Negrala ha tenido un papel discreto pero esencial, aportando carácter a platos de raíz campesina.
La variedad Negrala, tradicional en esta zona, se reconoce por su perfil más intenso y con personalidad. No es un aceite que pase desapercibido: su sabor marcado lo convierte en un ingrediente que estructura la receta, especialmente en elaboraciones sencillas donde cada elemento cuenta. En Ablitas, el AOVE no se utilizaba para ocultar sabores, sino para acompañar carnes, verduras y guisos con una identidad clara.
Este cordero al horno con patatas responde a esa lógica culinaria: pocos ingredientes, técnica sencilla y respeto absoluto por el producto. El AOVE Negrala no solo lubrica o cocina, sino que define el resultado final, aportando profundidad y un matiz ligeramente robusto que encaja a la perfección con la carne de cordero.
Ingredientes
- 1 paletilla o pierna de cordero (1,2–1,5 kg aprox.)
- 4 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso pequeño de agua o caldo suave
- Aceite de oliva virgen extra Negrala
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- Tomillo o romero seco (opcional)
Elaboración paso a paso
- Preparar el horno
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Este tipo de asado agradece una temperatura constante que permita que la carne se cocine lentamente sin resecarse. - Base de patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Colócalas en una fuente amplia de horno formando una base uniforme. Añade sal, un chorrito generoso de AOVE Negrala y mezcla bien para que queden impregnadas. - Colocar el cordero
Salpimenta el cordero por ambos lados y colócalo sobre las patatas. Machaca ligeramente los ajos con piel y repártelos por la fuente. Si decides usar hierbas aromáticas, espolvorea una pequeña cantidad, sin cubrir en exceso. - Añadir el líquido
Vierte el agua o caldo en un lateral de la fuente, evitando mojar directamente la carne. Esto ayudará a crear vapor y a mantener la jugosidad durante el horneado. - Primer horneado
Introduce la fuente en el horno y deja asar durante unos 50 minutos. A mitad de cocción, riega el cordero con los jugos de la bandeja y añade un poco más de AOVE Negrala si lo ves seco. - Dar la vuelta y dorar
Pasado ese tiempo, da la vuelta al cordero y sube la temperatura a 200 °C. Hornea 25–30 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y la carne tierna. - Reposo
Saca la fuente del horno y deja reposar el cordero unos 10 minutos antes de servir. Este paso es clave para que los jugos se redistribuyan.
El papel del AOVE en esta receta
El aceite de oliva virgen extra Negrala aporta un carácter marcado que encaja de forma natural con el cordero. Su intensidad realza el sabor de la carne y equilibra la grasa propia del asado, evitando que el conjunto resulte pesado. En las patatas, el AOVE Negrala crea una base sabrosa y ligeramente tostada que absorbe los jugos del cordero y concentra aromas.
A diferencia de aceites más suaves, la Negrala mantiene su personalidad tras el horneado, ofreciendo notas profundas que acompañan el plato hasta el último bocado. Aquí no actúa como un ingrediente neutro, sino como un elemento estructural del sabor.
Consejos finales
- Utiliza una fuente amplia para que el cordero no quede encajado y se dore de manera uniforme.
- No escatimes en el aceite, pero evita encharcar: el equilibrio es clave.
- Si el cordero es pequeño, reduce ligeramente los tiempos para evitar que se seque.
- Este plato mejora si se acompaña únicamente de una ensalada sencilla, sin competir con el sabor principal.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra Negrala utilizado en esta elaboración procede de la tradición olivarera de Ablitas. Puede encontrarse en la tienda online de la cooperativa local:
https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/
