La cocina de Ablitas, en el sur de Navarra, siempre ha estado ligada al ritmo del campo y a los productos que ofrecía cada estación. Durante generaciones, el olivo ha formado parte del paisaje agrícola local, y el aceite de oliva virgen extra ha sido un ingrediente esencial en los guisos que se cocinaban a fuego lento, especialmente cuando el frío pedía platos reconfortantes y sabrosos.
Desde un enfoque cultural, este tipo de recetas hablan de reuniones familiares, de cazuelas al centro de la mesa y de tiempos en los que el aceite no solo servía para cocinar, sino para dar carácter y profundidad a cada plato. El AOVE elaborado con aceituna Negrala, tradicional en la zona, encaja de forma natural en elaboraciones contundentes, donde su personalidad intensa acompaña y realza carnes y verduras.
Este cordero guisado recoge ese espíritu: una receta sencilla en técnica, pero rica en matices, donde el aceite de oliva virgen extra Negrala no es un mero acompañante, sino uno de los pilares del sabor final.
Ingredientes
- 1 kg de cordero troceado (preferiblemente de pierna o paletilla)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro rallado
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Caldo suave de carne o agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra Negrala
- Opcional: una ramita de tomillo o romero
Elaboración paso a paso
- Preparar la base del guiso
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta el pimiento en tiras y las zanahorias en rodajas. - Dorar el cordero
En una cazuela amplia, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra Negrala y caliéntalo a fuego medio. Añade el cordero salpimentado y dóralo bien por todos sus lados hasta que esté sellado. Retira y reserva. - Sofrito aromático
En el mismo aceite, incorpora la cebolla y el ajo. Cocina a fuego suave hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y la zanahoria, y rehoga unos minutos más. - Incorporar el tomate
Agrega el tomate rallado y cocina lentamente hasta que el sofrito esté bien integrado y el aceite empiece a separarse ligeramente. - Unir y desglasar
Devuelve el cordero a la cazuela, añade el laurel y el vino blanco. Sube el fuego para que evapore el alcohol. - Cocción lenta
Cubre con caldo o agua justo hasta tapar la carne. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja guisar entre 60 y 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno. - Ajustar y reposar
Prueba de sal, añade hierbas si lo deseas y deja reposar unos minutos antes de servir.
El papel del AOVE en esta receta
El aceite de oliva virgen extra Negrala aporta un carácter marcado y profundo que encaja especialmente bien con carnes como el cordero. Su intensidad ayuda a estructurar el sofrito, realza los aromas del guiso y equilibra la grasa natural de la carne, dando como resultado un plato sabroso pero armonioso. No se pierde durante la cocción, sino que se integra, dejando una huella reconocible en cada bocado.
Consejos finales
- Este guiso gana sabor de un día para otro, por lo que es ideal para preparar con antelación.
- Puedes acompañarlo con patatas cocidas, pan rústico o incluso unas alubias blancas suaves.
- Si prefieres una textura más espesa, deja reducir el caldo unos minutos al final con la cazuela destapada.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra Negrala utilizado en esta elaboración procede de la tradición olivarera de Ablitas y puede encontrarse en la tienda online de la cooperativa. Allí se conserva la esencia de un aceite pensado para recetas de carácter y cocina de fondo.
👉 https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/
