La cocina navarra está profundamente ligada a los productos de la tierra, y en Ablitas, el cultivo del olivo forma parte de un paisaje agrícola que ha acompañado a generaciones de agricultores. El clima, la dedicación al cuidado de los olivares y la elaboración de aceite de oliva virgen extra convierten a esta localidad en un referente para quienes valoran la calidad y la tradición gastronómica.
En recetas como esta ensalada templada, el aceite de oliva virgen extra no es un simple aliño, sino un ingrediente que aporta equilibrio y personalidad al conjunto. La variedad Arbequina, conocida por su perfil aromático y su suavidad, permite realzar los sabores naturales de las verduras asadas sin enmascararlos, consiguiendo un plato elegante, saludable y perfecto tanto como entrante como para una cena ligera.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 700 g de calabaza
- 150 g de queso de cabra en rulo
- 80 g de canónigos o mezcla de brotes tiernos
- 40 g de nueces
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Tomillo fresco (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pela la calabaza y córtala en dados de tamaño uniforme. Colócala sobre una bandeja de horno.
- Rocía la calabaza con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina, añade una pizca de sal y pimienta, y hornea durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Mientras tanto, tuesta ligeramente las nueces y las semillas de calabaza en una sartén sin añadir grasa para potenciar su sabor.
- Prepara la vinagreta mezclando las dos cucharadas restantes de AOVE Arbequina con la miel y la mostaza antigua hasta obtener una emulsión homogénea.
- Coloca los brotes verdes en una fuente, distribuye encima la calabaza aún templada y añade el queso de cabra desmenuzado.
- Incorpora las nueces y las semillas tostadas.
- Aliña con la vinagreta justo antes de servir y termina con unas hojas de tomillo fresco si deseas aportar un aroma adicional.
El papel del AOVE en esta receta
El aceite de oliva virgen extra Arbequina destaca por su perfil afrutado, ligero y equilibrado, características que armonizan especialmente bien con ingredientes de sabor delicado como la calabaza y el queso de cabra. Sus notas suaves acompañan el dulzor natural de la hortaliza asada y aportan frescura a la vinagreta sin dominar el conjunto.
Además de enriquecer la textura del aliño, este AOVE ayuda a integrar todos los ingredientes, aportando una sensación sedosa en boca y potenciando los matices aromáticos de las hierbas, los frutos secos y las verduras. El resultado es una receta donde cada ingrediente mantiene su protagonismo gracias al equilibrio que ofrece esta variedad.
Consejos finales
Para conseguir una calabaza especialmente sabrosa, evita amontonar los trozos en la bandeja del horno; así se asarán correctamente y adquirirán un ligero caramelizado natural.
Si prefieres una versión más completa, puedes añadir quinoa cocida, cuscús integral o legumbres como garbanzos, convirtiendo la ensalada en un plato único muy nutritivo.
También puedes sustituir el queso de cabra por queso feta o un queso curado suave, manteniendo siempre el protagonismo del aceite de oliva virgen extra Arbequina como elemento de unión entre todos los sabores.
Esta ensalada admite variaciones según la temporada, incorporando remolacha asada, boniato o incluso pera caramelizada, ingredientes que combinan especialmente bien con el perfil aromático y equilibrado de esta variedad de AOVE.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra Arbequina utilizado en preparaciones como esta forma parte de la tradición olivarera de Ablitas. Quienes deseen conocer las distintas elaboraciones disponibles y obtener más información sobre los aceites producidos por la cooperativa pueden consultar la tienda en línea de la Cooperativa de Ablitas: https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/.
