En Ablitas (Navarra), el cultivo del olivo forma parte del paisaje agrícola y de la identidad local desde hace generaciones. La combinación del clima, los suelos y el conocimiento transmitido entre agricultores ha permitido que el aceite de oliva virgen extra ocupe un lugar destacado en la cocina cotidiana, donde cada variedad aporta matices diferentes según el tipo de elaboración.
Las recetas al horno representan muy bien esa forma de cocinar en la que el aceite de oliva virgen extra no solo actúa como grasa de cocción, sino también como ingrediente capaz de potenciar aromas y conservar la jugosidad de carnes y verduras. En un plato como este, el AOVE elaborado con aceituna Negrala encuentra un equilibrio perfecto gracias a su personalidad, aportando intensidad y profundidad sin ocultar el sabor natural de los ingredientes.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 muslos de pollo con piel
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra Negrala
- 150 ml de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero
- Pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Lava las zanahorias y córtalas en bastones. Corta la cebolla en juliana y el pimiento en tiras.
- Coloca todas las verduras en una fuente amplia para horno. Añade la mitad del aceite de oliva virgen extra Negrala, una pizca de sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Mezcla bien para que todas las verduras queden impregnadas.
- Salpimenta los muslos de pollo y colócalos sobre la cama de verduras. Rocía el resto del aceite sobre la carne.
- Incorpora los ajos ligeramente machacados, el vino blanco y el caldo de pollo alrededor de la bandeja.
- Hornea durante unos 35 minutos.
- Pasado ese tiempo, da la vuelta al pollo y remueve ligeramente las verduras para favorecer una cocción uniforme.
- Continúa el horneado entre 20 y 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el interior del pollo resulte tierno y jugoso.
- Si deseas un acabado más tostado, activa el grill durante los últimos tres o cuatro minutos vigilando constantemente para evitar que se queme.
- Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado y añade un pequeño hilo adicional de AOVE Negrala en crudo para intensificar el aroma.
El papel del AOVE en esta receta
El aceite de oliva virgen extra Negrala destaca por ofrecer un perfil con mayor carácter e intensidad que resulta especialmente adecuado para elaboraciones al horno. Durante la cocción ayuda a proteger la carne frente a la pérdida de humedad, favorece el dorado superficial y permite que las hierbas aromáticas liberen mejor sus aceites esenciales.
En esta receta también realza el dulzor natural de la cebolla, las zanahorias y el pimiento, creando un contraste muy agradable con su personalidad marcada. El toque final en crudo aporta además una dimensión aromática adicional que permanece intacta y convierte un plato sencillo en una elaboración mucho más expresiva.
Consejos finales
Para conseguir un mejor resultado, procura que los muslos de pollo tengan un tamaño similar, de modo que todos alcancen el punto de cocción al mismo tiempo.
Si las verduras comienzan a dorarse demasiado pronto, puedes cubrir ligeramente la fuente con papel de aluminio durante parte del horneado y retirarlo en los últimos minutos para recuperar el acabado crujiente.
Este plato admite variaciones con calabacín, berenjena o champiñones según la temporada. En todos los casos, el AOVE Negrala mantiene su protagonismo gracias a su intensidad, aportando personalidad al conjunto sin necesidad de añadir salsas pesadas.
Las sobras pueden conservarse en refrigeración durante dos días. Al recalentarlas, añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra antes de servir para recuperar parte de los aromas originales.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
Si deseas conocer el aceite de oliva virgen extra empleado como referencia en esta elaboración y obtener más información sobre los productos elaborados en Ablitas, puedes consultar la tienda de la Cooperativa de Ablitas: https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/. Allí se ofrece información sobre las distintas referencias de AOVE elaboradas por la cooperativa, siempre desde un enfoque informativo y vinculado al territorio.
