En Ablitas (Navarra), el cultivo del olivo forma parte del paisaje agrícola junto a otros cultivos tradicionales que han definido la identidad de la localidad durante generaciones. La presencia de los olivares, adaptados al clima de la Ribera navarra, ha permitido elaborar aceites de oliva virgen extra que acompañan tanto la cocina cotidiana como las recetas de temporada.
Cuando los productos frescos alcanzan su mejor momento, el aceite de oliva virgen extra se convierte en el hilo conductor que une sabores y aromas sin ocultar el carácter de cada ingrediente. En una receta como esta ensalada templada, el AOVE de Arbequina aporta equilibrio y frescura, respetando la delicadeza del pollo y el dulzor natural del melocotón.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 pechugas de pollo
- 2 melocotones maduros pero firmes
- 120 g de mezcla de brotes tiernos
- 80 g de queso de cabra
- 40 g de nueces
- 1 cucharada de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
Elaboración paso a paso
- Salpimenta las pechugas de pollo y cocínalas en una sartén con dos cucharadas de AOVE Arbequina hasta que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
- Retira el pollo y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras.
- En la misma sartén, incorpora los melocotones cortados en gajos y cocínalos durante uno o dos minutos por cada lado para potenciar su dulzor natural.
- Coloca los brotes tiernos en una fuente amplia.
- Añade el pollo templado y los melocotones.
- Reparte el queso de cabra desmenuzado y las nueces ligeramente troceadas.
- Mezcla el resto del aceite con el vinagre, la miel, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
- Aliña la ensalada justo antes de servir y termina con unas hojas de albahaca si deseas un toque más aromático.
El papel del AOVE en esta receta
El aceite de oliva virgen extra Arbequina destaca por su perfil afrutado ligero, equilibrado y aromático. Sus notas suaves permiten realzar el sabor del pollo y armonizan especialmente bien con frutas como el melocotón, sin imponer un amargor excesivo.
Además de formar parte del aliño, el AOVE interviene en la cocción del pollo y de la fruta, aportando una textura sedosa y un aroma que integra todos los ingredientes. Gracias a su delicadeza, la vinagreta resulta fresca y elegante, permitiendo que cada bocado conserve su personalidad.
Consejos finales
- Si prefieres una versión vegetariana, sustituye el pollo por queso halloumi o tofu a la plancha.
- Las nueces pueden tostarse ligeramente para intensificar su sabor.
- Esta ensalada también admite albaricoques, nectarinas o higos cuando están de temporada.
- Prepara la vinagreta unos minutos antes para que la miel se integre completamente con el aceite y el vinagre.
- Sirve el plato templado para apreciar mejor el contraste entre la fruta caramelizada y los brotes frescos.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
Si deseas conocer el aceite de oliva virgen extra elaborado en Ablitas y obtener más información sobre las variedades disponibles, puedes consultar la tienda de la Cooperativa de Ablitas: https://www.cooperativadeablitas.com/tienda/.
