En Ablitas, la cocina tradicional siempre ha estado muy vinculada al aprovechamiento de los productos de temporada y al uso cotidiano del aceite de oliva virgen extra. Las huertas de la Ribera navarra han convivido históricamente con los olivares, creando una gastronomía donde verduras, legumbres y AOVE forman una combinación habitual en recetas sencillas y equilibradas.
La variedad Empeltre ha tenido una presencia destacada en muchas elaboraciones domésticas gracias a su perfil suave y ligeramente dulce. Ese carácter delicado permite utilizar el aceite en platos donde los ingredientes principales necesitan mantenerse en primer plano sin quedar enmascarados por sabores excesivamente intensos. En cremas y purés, el AOVE no solo aporta textura y untuosidad, sino también un fondo aromático muy agradable.
Esta crema templada de calabaza y zanahoria es un buen ejemplo de cocina reconfortante y sencilla. La dulzura natural de las verduras encuentra equilibrio en la suavidad del AOVE Empeltre, dando como resultado un plato ligero pero lleno de matices, ideal tanto para una comida diaria como para servir como entrante.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 700 g de calabaza
- 3 zanahorias grandes
- 1 cebolla dulce
- 1 puerro
- 70 ml de AOVE Empeltre
- 800 ml de caldo vegetal
- 1 patata mediana
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Semillas de calabaza tostadas
- Cebollino fresco
Elaboración paso a paso
1. Preparar las verduras
Pela la calabaza, las zanahorias y la patata. Corta todas las verduras en trozos medianos para facilitar una cocción uniforme.
Limpia el puerro cuidadosamente y córtalo en rodajas finas. Pela también la cebolla y pícalo todo de forma sencilla, ya que posteriormente se triturará.
2. Sofrito inicial
En una cazuela amplia añade el AOVE Empeltre y calienta a fuego suave.
Incorpora la cebolla y el puerro y cocina lentamente durante unos 10 minutos hasta que queden tiernos y ligeramente transparentes. El objetivo es potenciar el dulzor natural de las verduras sin llegar a dorarlas demasiado.
3. Cocinar la crema
Añade la calabaza, las zanahorias y la patata. Remueve bien para impregnar todos los ingredientes con el aceite.
Vierte el caldo vegetal caliente y cocina durante unos 30 minutos a fuego medio, hasta que todas las verduras estén completamente tiernas.
4. Triturar
Retira la cazuela del fuego y tritura la mezcla hasta obtener una crema fina y homogénea.
Añade sal, una pequeña cantidad de pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Si deseas una textura más ligera, puedes incorporar un poco más de caldo.
5. Presentación
Sirve la crema caliente o templada con unas semillas de calabaza tostadas por encima, cebollino fresco picado y un pequeño chorrito final de AOVE Empeltre en crudo.
El papel del AOVE en esta receta
El AOVE Empeltre encaja especialmente bien en recetas suaves y vegetales como esta crema. Su perfil delicado y poco amargo acompaña el dulzor natural de la calabaza y la zanahoria sin restar protagonismo a las verduras.
Durante el sofrito inicial ayuda a desarrollar sabores más redondos y equilibrados, mientras que el toque final en crudo aporta una sensación sedosa y aromas suaves muy agradables.
A diferencia de aceites más intensos, la variedad Empeltre permite mantener un resultado ligero y elegante, ideal para elaboraciones donde la textura y la suavidad son importantes.
Consejos finales
Si deseas una crema más cremosa, puedes añadir una pequeña cucharada de yogur natural o queso fresco justo antes de triturar.
También puedes acompañarla con unos picatostes integrales tostados con AOVE Empeltre y hierbas aromáticas.
En épocas frías funciona muy bien servir esta receta con un toque de tomillo fresco o unas lascas finas de queso curado suave.
Dónde encontrar el AOVE de esta receta
El aceite de oliva virgen extra utilizado en esta receta forma parte de la tradición olivarera de Ablitas, donde el cultivo del olivo continúa ligado a la cocina local y al uso cotidiano del AOVE en recetas sencillas y de temporada. Puede consultarse más información sobre las variedades disponibles en la tienda online de la cooperativa: Cooperativa de Ablitas – Tienda
