La Cooperativa Nuestra Señora del Rosario, en Ablitas, Navarra, lleva generaciones dedicándose al arte del aceite de oliva virgen extra (AOVE), cultivando olivares en esta tierra desde tiempos romanos. Este compromiso con la calidad se refleja en cada botella de AOVE, y hoy destacamos la variedad Negral, un aceite con un sabor profundo y aterciopelado, ideal para platos que buscan un toque especial y auténtico. En esta receta, vamos a preparar una ensalada templada de setas, espárragos y gambas que resalta el AOVE Negral, perfecto para intensificar los sabores naturales de cada ingrediente.
Ingredientes de la Ensalada templada con AOVE Negral
- 200 g de setas frescas variadas (champiñones, portobello, shiitake)
- 8 espárragos verdes frescos
- 200 g de gambas peladas
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de AOVE Negral de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario de Ablitas
- 1 puñado de rúcula y canónigos (o mezcla de hojas verdes al gusto)
- 1 cucharada de vinagre de manzana o balsámico
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Opcional: un poco de parmesano en lascas para decorar
Preparación paso a paso
- Preparación de los ingredientes: Lava bien los espárragos y corta la parte fibrosa del tallo. Córtalos en trozos de unos 3 cm para que queden bocados agradables. Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel suave (evita mojarlas demasiado, ya que absorben agua) y córtalas en láminas si son grandes. Pela y lamina el ajo.
- Salteado de las setas y los espárragos: En una sartén grande, calienta dos cucharadas de AOVE Negral a fuego medio. Este aceite, con su perfil de sabor robusto, añadirá un matiz especial a las setas y espárragos. Una vez caliente, añade el ajo y sofríelo brevemente hasta que esté dorado, teniendo cuidado de que no se queme. Esto impregnará el aceite de un suave aroma a ajo que potenciará los sabores del resto de ingredientes.
- Añadir las setas y los espárragos: Añade las setas y los espárragos a la sartén. Saltea a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las setas estén doradas y los espárragos tiernos pero aún crujientes. Agrega una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Incorporar las gambas: Añade las gambas peladas a la sartén y cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que se tornen rosadas y estén bien cocidas. Es importante no sobrecocinarlas para que mantengan su textura jugosa. Una vez listas, retira la sartén del fuego y reserva.
- Preparar la vinagreta: En un pequeño bol, mezcla una cucharada de AOVE Negral con el vinagre de manzana o balsámico, una pizca de sal, pimienta negra y la ralladura de limón. Bate bien para emulsionar. Esta vinagreta sencilla realza los sabores sin opacar el carácter del AOVE Negral.
- Montar la ensalada: En un plato grande, distribuye la rúcula y los canónigos como base de la ensalada. Sobre estas hojas, coloca el salteado de setas, espárragos y gambas aún tibio para que contraste con las hojas frescas. Rocía la vinagreta por encima y, si lo deseas, añade algunas lascas de parmesano para darle un toque cremoso.
Consejos y trucos de la receta
- Variantes de setas: Puedes usar cualquier variedad de setas que te guste o tengas a mano; si encuentras setas de temporada, como boletus o rebozuelos, aportarán un sabor intenso y delicioso.
- Presentación: Si prefieres una presentación más elaborada, sirve la ensalada en platos individuales y decora con unas hojas de albahaca fresca o perejil picado.
- Textura perfecta en los espárragos: Al cocinar espárragos, asegúrate de que se mantengan ligeramente crujientes; para ello, evítalos sobrecocinar o cocinarlos a fuego demasiado bajo.
Tiempo de preparación
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
Beneficios del AOVE Negral en la cocina
Esta ensalada templada es ideal para una comida ligera pero llena de sabor. El AOVE Negral de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario realza cada elemento, aportando su toque característico. Perfecta para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una cena saludable y reconfortante.
