Tartar de salchichón con aceite arbequina Ablitas

Te damos una receta de tartar de salchichón con un sabor potente y muy especial. No obstante, puedes cambiar los ingredientes según tu gusto. De hecho, este tartar está simplemente riquísimo tan solo con el salchichón y una buena vinagreta.

Ingredientes:

• 1 salchichón fresco
• 1 cebolla dulce
• Un puñado de alcaparras
• Unos pepinillos en vinagre
• Menta fresca
• Cebollino fresco
• Media baguette 

Para la vinagreta:

• Un chorrito de aceite AOVE
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza dulce
• 1 yema de huevo cocido
• Vinagre de Módena
• Pimienta negra recién molida

Modo de elaboración:

1. Lo primero que tienes que hacer es quitar la piel del salchichón y cortarlo en rodajas y, luego, en cuadraditos pequeños. Hay muchos salchichones que tienen granos enteros de pimienta. Si no te gusta encontrártelos en el tartar a la hora de comértelo, quítaselos cuando hayas cortado el salchichón en rodajas.
2. Corta la cebolla blanca y la menta en trocitos, y los pepinillos en rodajitas. Lo ideal es que los trozos te queden pequeños para que el resultado sea mucho más fino y suave al comer. Una recomendación: córtalos con un cuchillo, pero no los pases por una trituradora.
3. Dispón todos los ingredientes en un bol y mezcla bien con una cuchara.
4. Ahora prepara la vinagreta con todos los ingredientes y con la yema de huevo machacada. Las medidas que te hemos proporcionado son un tanto aproximadas. Prueba varias veces la vinagreta hasta que quede con el sabor que te guste.
5. Añade la vinagreta al bol y mezcla bien hasta que consigas una masa compacta y bien integrada.
6. Introduce el bol en la nevera. Aunque, primero tápalo con un plato o papel de aluminio, por ejemplo. Así, no tomará los sabores de otros alimentos de la nevera. Déjalo durante una hora para que los sabores se mezclen y se potencien.
7. Mientras tanto, corta la media baguette en rebanadas en diagonal y tuesta por ambos lados. Luego, riégalas con un poco de aceite arbequina. Puedes cambiar el pan por otro que te guste: chapata, pan de cereales, picos o regañás.
8. Ahora pon la mezcla en un molde para tartar. Aplasta bien con el tenedor para que la masa quede apretada y al desmoldar no se desmonte.
9. Desmolda con cuidado. Puedes adornarlo con un poco de cebollino fresco picado. Finalmente, sírvelo con el pan tostado alrededor del plato.
10. Si lo prefieres, puedes presentarlo en cucharitas de degustación. Una presentación muy cool para comensales exigentes. También, puedes presentarlo con una yema de huevo cruda pasteurizada encima. Luego, cuando lo abras y lo mezcles con la yema de huevo, el sabor y la textura serán exquisitos.
11. ¿Qué ingredientes puedes añadir o sustituir por otros en tu tartar de salchichón? La cebolla morada, el tabasco, el zumo de limón, el perejil, la mayonesa o la yema de huevo cruda pasteurizada son tan solo algunos de ellos. Lo ideal es que pruebes diferentes combinaciones hasta dar con el resultado que más te agrade.

Como ves, preparar una receta de lo más chic es muy sencillo. Si quieres conocer más platos elaborados con el aceite de nuestra Cooperativa Ablitas, no dejes de consultar nuestro blog. ¡Porque comer sano y rico es más fácil de lo que piensas!