Ablitas, situada en la Ribera de Navarra, es una localidad con una arraigada tradición agrícola que se remonta a la época romana. Entre sus cultivos más emblemáticos destacan los olivos, especialmente los que producen variedades autóctonas como la Negrala, una aceituna que da lugar a un aceite de oliva virgen extra con un perfil muy particular: frutado medio, ligeramente amargo, con toques de almendra verde y un retrogusto persistente que lo hace ideal tanto para platos fríos como calientes.
En esta receta, proponemos una deliciosa ensalada templada de setas y jamón, donde el AOVE Negrala de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario de Ablitas no es solo un acompañante, sino el auténtico protagonista. Su intensidad complementa el sabor umami de las setas y realza la salinidad del jamón, aportando profundidad y armonía al plato.
Ingredientes
- 300 g de setas variadas (boletus, shiitake, champiñón portobello…)
- 100 g de jamón serrano en tiras o taquitos
- 1 diente de ajo
- 1 bolsa de brotes verdes o mezcla de lechugas baby
- 30 g de piñones tostados
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de AOVE Negrala de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario de Ablitas
- Reducción de vinagre balsámico (opcional)
Instrucciones
- Lava y seca bien los brotes verdes. Colócalos en una fuente grande o repártelos en platos individuales como base de la ensalada.
- Limpia las setas con un paño húmedo. Si son grandes, córtalas en láminas.
- En una sartén amplia, añade dos cucharadas de AOVE Negrala y sofríe el ajo laminado a fuego medio hasta que comience a dorarse. Este primer paso aromatiza el aceite y realza su sabor.
- Incorpora las setas a la sartén. Cocina durante 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y hayan soltado toda su agua. Añade sal y pimienta al gusto.
- Añade las tiras de jamón serrano y saltea un par de minutos más. No te excedas para que el jamón no quede seco.
- Justo antes de servir, añade los piñones y mezcla todo con suavidad.
- Coloca esta mezcla templada sobre la cama de brotes. Termina aliñando con una cucharada más de AOVE Negralay, si lo deseas, unas gotas de reducción de balsámico para un contraste dulce.
Esta receta demuestra cómo el AOVE Negrala, con su carácter y complejidad aromática, puede transformar un plato sencillo en una experiencia gastronómica. La combinación de ingredientes se ve realzada por el aceite, que actúa como hilo conductor de todos los sabores.
En la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario de Ablitas, el AOVE Negrala se elabora con procesos cuidadosos que respetan el fruto y la tradición de más de un siglo de cultivo del olivo en la zona. Puedes adquirir este tesoro gastronómico directamente desde su tienda online:
? https://cooperativadeablitas.com/tienda/
