Te estarás preguntando, ¿pero el salmorejo no es cordobés? No te confundas, el salmorejo canario no se toma como una sopa fría, sino para condimentar platos como el conejo al horno, bastante típico en Canarias. La manera de utilizarlo suele ser para macerar la carne que después se cocinará dentro de este salmorejo. Al contrario que los gazpachos y salmorejos habituales, para hacer esta salsa necesitas un aceite de oliva virgen extra de sabor intenso y, por eso, te recomendamos el de Negrala de nuestra cooperativa de Ablitas.
Receta del salmorejo canario
Además de para macerar la carne de conejo, el salmorejo canario también sabe perfecto con carne de cerdo o pollo. Para elaborar el salmorejo típico se utiliza pimienta picona o pimienta palmera, conocida por servir para elaborar el mojo canario y muy difícil de conseguir en la Península. Puedes sustituirlo por pimiento choricero o de Cayena porque, ¡ojo! La pimienta canaria no es un tipo de pimienta, sino pimiento.
Ingredientes
Nuestra receta es para 200 ml de salmorejo canario. Parece poco, pero cuando veas lo intenso que es su sabor, comprenderás por qué.
- Pimienta picona seca o, si no tienes, 1 pimiento choricero o 1 cayena
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 100 g de AOVE Negrala
- 6 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 40 ml de vinagre
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
¿Cómo preparar el salmorejo canario?
- Hidrata la pimienta palmera seca. Para ello, métela en remojo unas horas antes. Si no te da tiempo, puedes meterla en un bol con agua muy caliente durante media hora.
- Cuando ya se haya hidratado la pimienta, quítale las semillas, córtala en trocitos y ponla en el mortero. Pela y lamina los dientes de ajo y añádelos también al mortero. Machaca todo muy bien.
- Machaca bien la pimienta palmera y los ajos hasta que te quede una especie de pasta.
- Añade 1 cucharadita de sal gruesa, 1 cucharadita de pimentón dulce y 20 g de AOVE Negrala. Mezcla bien en el mortero, hasta conseguir se integren totalmente los ingredientes.
- Agrega 40 ml de vinagre y los 80 g de AOVE restante. Mezcla bien con la ayuda de una cuchara.
- Ahora añade el vino, el orégano, el tomillo y el comino molido. Mezcla muy bien, utilizando una cuchara, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
¿Cuánto tiempo dura el salmorejo canario?
Si lo usas para marinar normalmente gastarás los 200 ml. ¿Te ha gustado mucho y la siguiente vez preparas el doble? Puedes guardarlo en un tarro de cristal, bien tapado, en el frigorífico, y te aguantará varios días.
Formas de degustar el salmorejo canario
La clásica receta canaria del conejo en salmorejo se puede hacer al horno o en una cacerola. Consiste en cocinar el conejo cortado en trozos pequeños (lo ideal es pedirlo al carnicero, para no tener problemas al cortar los huesos) y dejarlo marinar en el salmorejo canario durante varias horas en el frigorífico. Después, cocínalo lentamente en una sartén con un poco de AOVE, para que esté todo bien ligado.
Prueba también su versión en forma de atún en salmorejo guachinche. Corta un lomo de atún fresco en tacos del tamaño de un bocado, déjalo marinar en la salsa en la nevera durante unas horas y luego prepáralo al horno, sobre una bandeja con papel antiadherente, a 200 ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que se dore.
Disfruta este plato elaborado con el AOVE de Negrala de Ablitas. Seguro que, con su sabor auténtico e intenso conseguirás un salmorejo canario excepcional.
